boeuf

Steak à la poêle:

1° Faire chauffer la poêle avec un peu de beurre sur feu vif.
2° Lorsque la poêle est bien chaude mais non fumante, déposer le steack saupoudré d'herbes de Provence. Laisser à feu vif 1 à 2 mn. Retourner avec une palette. Ne pas piquer avec une fourchette, cela fait sortir le jus de la viande. Ajouter 1 à 2 mn selon les goùts.
3° Saler et poivrer au moment de servir sur une assiette chaude.

Steaks à la lyonnaise:

- Quantités: 4 personnes.
4 steaks de 120 g; 1 ou 2 oignons; 1dl de vin blanc; beurre.
1° Faire revenir les oignons coupés en rondelles a la poêle.
Quand ils sont dorés les retirer.
2° Mettre à la place les steaks et les faire cuire selon la recette de base. Quand les steaks sont cuits, les garder au chaud sur le plat de service.
3° Déglacer la poêle en mettant le vin blanc. Faire bouillir 2 mn.
Verser le jus sur les steaks garnis des rondelles d'oignons.


Steak haché:

- Quantités: 1 personne
120g de boeuf haché; 1 c. à café de moutarde; huile; sel; poivre.
- Aromates aux choix: ail (oignon ou echalote) revenus séparément; herbe de Provence (thyn, romarin, estragon); noix de muscade ou cumin.
- Garniture: persil haché; noisette de beurre; rondelle de citron.
- Préparation: 5 mn.
- Cuisson: 2 à 3 mn.
1° Ecraser une pointe d'ail. Ajouter la viande, la moutarde, les herbes de Provence aux choix; le sel; le poivre. Bien mélanger le tout.
2° Faire cuire le steak à feu vif dans la poêle avec un peu de beurre selon la recette de base. On peut également le faire griller.
3° Servir le steak bien chaud avec du persil haché.
- Variante: vous pouvez le servir aussi avec une sauce à la crème (en ajoutant, hors du feu, 1 c. à soupe de crème fraiche au jus de cuisson); une sauce tomate; une sauce madére; une sauce piquante.
- Attention: acheter de la viande hachée fraiche.

Steak tartare:

- Quantité: 4 personnes
4 parts de 120g de boeuf haché; 1 oignon ou 2 echalotes ou 1 gousse d'ail; 2 c. à soupe de moutarde; 2 c. à soupe de câpres; sauce ketchup; sel; poivre; persil; ciboulette.
- Garniture: 4 jaunes d'oeufs.
1° Hacher finement l'oignon. Mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'oeufs. Assaisonner fortement.
2° Former à la main des steaks épais et creuser un nid au milieu suffisamment profond pour contenir le jaune d'oeuf. Attention à ne pas le crever.
- Variante: vous pouvez remplacer le jaune d'oeuf par une sauce tartare ( mayonnaise avec des fines herbes).


Rôti de boeuf:

- Quantité: 4 personnes
600g ( rosbif,  faux-filet, rumsteak, rond de gîte, pendant de filet, rond de paris, filet); huile ou margarine; sel, poivre.
- Aromates au choix: ail (piquer le rôti); echalotes; herbes de Provence (thym, romarin, sarriette) ; tranche de bacon ou lard de poitrine fumé.
- Préchauffage du four: 15 à 20 mn.
- Cuisson: au four 15 mn ( th 8 ou 260°) à la broche, 20 mn.

Rôti de boeuf au four:

1° Allumer le four à l'avance car la viande doit être saisie.
Si le rôti n'est pas bardé, le badigeonner d'huile avec un pinceau et le saupoudrer d'herbes de Provence ou autre.
2° Sur la tôle creuse du four, mettre une grille et poser le rôti sur la grille pour lui éviter de baigner dans le jus ce qui le durcit.
Au bout de 10 mn, retourner le rôti sans le piquer avec une fourchette. L'arroser avec le jus s'il est gros.
Saler et poivrer seulement à la sortie du four (le sel fait dégorger la viande qui se dessèche).
3° Découper le rôti en tranches. Les déposer dans un plat chaud et servir aussitôt dans des assiettes chaudes.
4° Déglacer la tôle du four en mettant un peu d'eau bouillante.
Recueillir le jus et servir en saucière.

Recommandation
Si le rôti doit attendre les convives vous pourrez l'emballer dans un papier d'aluminium et le garder dans le four éteint ou thermostat 1. Il restera chaud encore 30 mn.
Le rôti de boeuf peut se servir accompagné d'une sauce madére aux champignoms et de nombreux légumes.






















































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