PREPARATIONS BOUCHERES (suite)
 

   CHAUSSON DE CANARD

   1 magret de canard

   farce fine (porc , marrons , foie de volaille ,cognac )

  

 

 

     FEUILLETE DE VEAU

    escalope de veau

    jambon cuit et cru

    farce fine

     gruyère

 

     ROULADE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

     épaule de veau

     farce aux champignons

    jambon cru

    tranches de gruyère

 

     MELON DE POULET AU LARD FUME

     cuisse de poulet

      jambon

      lard fumé

      emmental

 

      PAUPIETTE DE BOEUF A L'ANCIENNE

    beef

     lardons fumés

    oignon persil moutarde

 

 

   CANETTE FARCIE AU FOIE GRAS

  canette désossée

  foie gras

  farce   échalotte persil

 

 




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