SAUCE MAYONNAISE

 
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)

- 1 jaune d'oeuf,
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- huile,
- sel,
- poivre en moulin.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde.
Salez et poivrez le jus de citron et versez-le sur le jaune d'oeuf.

Incorporez ensuite tout doucement l'huile en fouettant.

Votre mayonnaise est prête lorsqu'elle vous parait assez ferme.
     
     
           SAUCE AU POIVRE VERT
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)

- 2 cuillères à soupe de poivre vert,
- 1 tranche de foie gras ou à défaut une tranche de très fin pâté de foie de volaille,
- quelques noix de beurre,
- un peu de Cognac,
- une cuillère de moutarde forte,
- 2 oignons finement émincés,
- crème fraîche liquide, sel.
Faîtes fondre le beurre dans un fait-tout. Ajoutez oignons, moutarde, poivre vert, crème et sel.

Ecrasez la tranche de foie à la fourchette et tournez doucement dans la sauce avec une cuillère en bois. Cuisson à feu doux.

Dès que c'est bien chaud, avant que cela bout, ajoutez un peu de cognac, et éteindre.

 

           SAUCE BECHAMEL

INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)

beurre: 30g,
Farine: 30g,
Lait: 1/2 litre,
Sel et poivre.
1. Faire fondre sur un feux doux le beurre. Ajoutez-y la farine et delayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange mousseux
2. Ajoutez d'un seul coup le 1/2 litre de lait. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez jusqu'à ce que ça s' épaississe. Cuire à feu très très doux une dizaine de minutes.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Mélangez bien afin d'éviter les grumeaux, ce ne sera que meilleur!!!

 

           BEURRE MAITRE D' HOTEL

INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)

100 grammes de beurre
7 ou 8 brins de persil frais,
Un jus de citron
Prendre un beurre tendre.
Hacher le persil.

Mélanger soigneusement le beurre et le persil. Une fois que le tout a une consistance homogène, ajouter le jus de citron et mélanger.

Vous pouvez rouler votre beurre dans un fil plastique ce qui vous permettra ensuite de la mettre au réfrigérateur et de pouvoir couper des tranches de beurre maitre d'hotel qui pourront être déposés sur vos entrecôtes ou poissons.




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