Steak tartare:
- Quantité: 4 personnes
4 parts de 120g de boeuf haché; 1 oignon ou 2 echalotes ou 1 gousse d'ail; 2 c. à soupe de moutarde; 2 c. à soupe de câpres; sauce ketchup; sel; poivre; persil; ciboulette.
- Garniture: 4 jaunes d'oeufs.
1° Hacher finement l'oignon. Mélanger tous les ingrédients sauf les jaunes d'oeufs. Assaisonner fortement.
2° Former à la main des steaks épais et creuser un nid au milieu suffisamment profond pour contenir le jaune d'oeuf. Attention à ne pas le crever.
- Variante: vous pouvez remplacer le jaune d'oeuf par une sauce tartare ( mayonnaise avec des fines herbes).